Ajwain
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Origines
L'ajwain (Trachyspermum ammi), aussi appelé carvi indien, est une plante herbacée annuelle originaire du sous-continent indien et de l'Afrique du Nord. Ses petites graines sont récoltées à partir des fleurs de la plante, puis séchées et utilisées comme épice. L'ajwain est largement utilisé dans la cuisine indienne, mais aussi dans les cuisines du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, pour ses arômes et ses propriétés médicinales.
Arômes
L'arôme de l'ajwain est très distinctif : il est puissant, chaud, épicé et légèrement amer, avec des notes de thym et de cumin. Lorsqu'il est moulu ou légèrement chauffé, son parfum devient encore plus intense, avec une touche piquante qui rappelle l'anis ou le fenouil. C'est un arôme piquant et rafraîchissant qui peut rehausser les plats tout en offrant un goût unique et intense.
Utilisations principales
L'ajwain est utilisé principalement dans les cuisines indienne et moyen-orientale. Il sert à aromatiser les pains plats (comme le paratha ou le naan), les currys, les légumes sautés, et les légumineuses. Il est aussi utilisé pour parfumer les marinades, les soupes, les sauces, ainsi que certains plats à base de riz. En plus de ses qualités gustatives, l'ajwain est reconnu pour ses bienfaits digestifs et anti-inflammatoires, et il est souvent utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les troubles digestifs et les maux de ventre.
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