Citronnelle feuilles
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Origines
La citronnelle en feuilles séchées provient de la plante Cymbopogon citratus, une herbe tropicale originaire d'Asie du Sud-Est. Les feuilles sont récoltées, séchées et utilisées pour conserver l'intensité de leur arôme citronné. La citronnelle séchée est couramment utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande, en Indonésie et au Vietnam, ainsi que dans d'autres régions tropicales.
Arômes
La citronnelle en feuilles séchées dégage un parfum délicat et citronné, légèrement épicé et herbacé, avec des nuances de gingembre. Bien que son arôme soit plus subtil que celui des feuilles fraîches, il conserve une essence citronnée fraîche, accompagnée de légères notes boisées et d'une pointe de chaleur épicée.
Utilisations principales
Les feuilles de citronnelle séchées sont idéales pour infuser des bouillons, des soupes, des currys et des sauces. Elles sont souvent utilisées dans des plats de viande, de volaille, de poissons et de fruits de mer pour ajouter une touche citronnée et aromatique. En Asie, elles sont aussi couramment utilisées dans les thés, les boissons rafraîchissantes, et peuvent être ajoutées à des marinades pour parfumer les plats avant la cuisson. Bien que plus douces que les feuilles fraîches, les feuilles de citronnelle séchées ajoutent une profondeur subtile et une fraîcheur à de nombreux plats.
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