Estragon feuilles

Origines

Les feuilles d'estragon proviennent de la plante Artemisia dracunculus, une herbe aromatique originaire d'Asie centrale, mais largement cultivée en Europe, en Amérique du Nord et dans d'autres régions tempérées. L'estragon est une plante vivace, dont les feuilles fines et longues sont récoltées, puis séchées pour préserver leur arôme unique. Cette méthode permet de prolonger leur utilisation au-delà de la saison de récolte et de les rendre accessibles tout au long de l'année.

Arômes

Les feuilles d'estragon séchées possèdent un arôme délicat, frais et légèrement anisé, avec des notes herbacées et légèrement épicées. Bien que l'arôme soit plus subtil que celui des feuilles fraîches, les feuilles séchées conservent leur caractère distinctif, apportant une touche douce et parfumée, légèrement sucrée, qui évoque l'anis et le fenouil. Leur parfum légèrement mentholé ajoute une dimension fraîche aux plats.

Utilisations principales

Les feuilles d'estragon séchées sont couramment utilisées dans la cuisine française, notamment dans les sauces comme la béarnaise, les vinaigrettes, les marinades, et les plats à base de volaille, de poisson ou d'œufs. Elles sont également parfaites pour assaisonner des légumes, des soupes, des ragoûts ou des plats de pâtes. Bien que les feuilles fraîches d'estragon soient plus souvent privilégiées pour les plats où l’arôme doit être plus prononcé, les feuilles séchées apportent une touche subtile et raffinée à des recettes où l’on souhaite une saveur douce mais distinctive.