Galanga racines
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Origines
Les racines de galanga séchées proviennent de la plante Alpinia galanga, cultivée principalement en Asie du Sud-Est, notamment au Cambodge. Après la récolte, les racines sont soigneusement séchées pour concentrer leur saveur unique et faciliter leur conservation.
Arômes
Les racines de galanga séchées dégagent un parfum épicé, citronné et légèrement boisé, avec des notes de gingembre plus douces et moins piquantes. Leur saveur est complexe, piquante et légèrement sucrée, offrant une note citronnée et fraîche, mais moins intense que celle du gingembre.
Utilisations principales
Les racines de galanga séchées sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique, notamment dans les currys, les soupes, les sauces, et les plats de viande ou de poisson. Elles sont souvent râpées, coupées en fines tranches ou infusées pour libérer leurs arômes. Ces racines sont également un ingrédient clé dans des mélanges d'épices et peuvent être utilisées pour parfumer des marinades, des bouillons ou des infusions, apportant une touche épicée et citronnée aux préparations.
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