Moutarde noire graines

Origines

Les graines de moutarde noires proviennent principalement d'Inde, mais elles sont aussi cultivées dans d'autres régions au climat chaud. Elles sont récoltées à maturité, puis séchées et utilisées entières ou moulues. Leur saveur intense et leur piquant en font une épice essentielle dans de nombreuses cuisines, en particulier dans la cuisine indienne et asiatique.

Arômes

Les graines de moutarde noires possèdent un goût piquant, légèrement amer et terreux. Lorsqu'elles sont chauffées, leur arôme se libère pleinement, offrant des notes épicées et une chaleur plus forte que celle des graines de moutarde jaunes. Cette chaleur s'intensifie avec la cuisson, mais elles apportent également une touche de douceur et de profondeur à vos plats.

Utilisations principales

Les graines de moutarde noires sont souvent utilisées dans les plats de curry, les sauces, les marinades et les pickles, où elles apportent une chaleur piquante et une saveur complexe. Elles sont fréquemment frites dans de l'huile chaude au début de la cuisson pour libérer leur arôme, et peuvent être utilisées entières ou légèrement broyées. Elles se marient bien avec les légumes, les soupes, les légumineuses et les viandes. Les graines de moutarde noire sont également un ingrédient essentiel dans des mélanges d’épices comme le masala ou le panch phoran.