Paprika

Origines

Le paprika est une épice obtenue à partir de piments rouges séchés et moulus. Il provient principalement de pays comme la Hongrie, l'Espagne et d'autres régions méditerranéennes, où les piments sont cultivés et récoltés pour en faire cette poudre parfumée. Le paprika existe sous différentes variétés, allant du doux au piquant, et il est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines du monde, particulièrement en Europe centrale et dans le bassin méditerranéen.

Arômes

Le paprika dégage un parfum doux, sucré et légèrement terreux, avec des nuances fruitées et parfois légèrement piquantes, en fonction de sa variété. Le paprika doux présente des arômes doux et sucrés, tandis que les versions plus piquantes ou fumées ajoutent une touche de chaleur et de complexité. L'arôme global du paprika est généralement léger et chaleureux, avec une touche de fumée dans les variétés fumées.

Utilisations principales

Le paprika est utilisé dans une multitude de plats, ajoutant à la fois de la couleur et de la saveur. Dans les cuisines hongroise et espagnole, il est un élément clé des plats comme le goulasch, la paella ou les ragoûts. Il parfume les soupes, les sauces, les marinades et les viandes, particulièrement les volailles, les viandes rouges et les poissons. Le paprika est également couramment utilisé dans les légumes rôtis, les pommes de terre, les omelettes, ainsi que dans les mélanges d'épices comme le curry ou le garam masala. La richesse et la polyvalence du paprika en font un incontournable dans la cuisine.