Piment Ancho

Origines

Le piment Ancho est une variété de piment séché originaire du Mexique, particulièrement populaire dans la cuisine mexicaine. Il provient du piment poblano, qui est récolté à maturité, puis séché pour donner une forme ridée et légèrement aplatie. Ce piment est cultivé dans des régions à climat chaud et sec, où il peut pleinement développer ses arômes riches et complexes.

Arômes

Le piment Ancho est apprécié pour son goût doux et sucré, avec une chaleur modérée qui ne monte pas rapidement. Ses arômes sont profonds et terreux, accompagnés de notes de fruits secs, de chocolat et de raisin. Il possède également une légère touche fumée qui ajoute de la complexité à la palette de saveurs. Avec un piquant relativement faible, il offre une chaleur douce qui se prête parfaitement à l’ajout de saveurs sans dominer les autres ingrédients du plat.

Utilisations principales

Le piment Ancho est un ingrédient clé de la cuisine mexicaine, souvent utilisé dans les sauces, les marinades et les salsas. Il est indispensable dans la préparation de la célèbre mole, une sauce riche et épicée pour accompagner les viandes. Ce piment est également parfait pour parfumer les soupes, les ragoûts et les plats de riz. En raison de son piquant doux et de ses arômes complexes, il peut être utilisé généreusement dans de nombreuses recettes pour ajouter de la profondeur sans excès de chaleur.