Sarriette
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Origines
La sarriette séchée provient de la sarriette, une plante herbacée originaire de la région méditerranéenne. Cultivée pour ses feuilles aromatiques, la sarriette est récoltée à son apogée, puis séchée pour préserver ses arômes. C’est une herbe couramment utilisée dans la cuisine européenne, notamment dans la cuisine française et provençale.
Arômes
La sarriette séchée a un goût épicé, légèrement poivré, avec des notes qui rappellent le thym et l’origan. Elle présente une saveur chaude, piquante et légèrement amère, offrant une touche de vivacité aux plats. Lorsqu'elle est séchée, son parfum devient plus concentré et terreux, ce qui en fait une épice idéale pour la cuisson longue.
Utilisations principales
La sarriette séchée est parfaite pour assaisonner des plats de viande, en particulier les viandes grillées, rôties ou mijotées, comme l'agneau, le porc, et les volailles. Elle se marie également avec les légumes, les ragoûts, les soupes et les sauces. En cuisine méditerranéenne, elle est utilisée dans les mélanges d’épices, les marinades et les plats à base de légumineuses. Elle peut aussi être ajoutée aux farces, aux pommes de terre ou dans des plats de pâtes pour apporter une touche épicée et aromatique.
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