Sésame noir

Origines

Le sésame noir (Sesamum indicum) est une variété de sésame originaire d'Asie, particulièrement cultivée en Chine, en Inde et dans certaines régions d'Afrique. Bien que le sésame blanc soit plus couramment utilisé, le sésame noir est également très prisé pour ses arômes distinctifs et ses propriétés nutritionnelles. Comme le sésame blanc, les graines de sésame noir sont récoltées à partir des capsules mûres de la plante, puis séchées.

Arômes

Le sésame noir offre un arôme plus intense et plus riche que le sésame blanc, avec des notes grillées et une saveur légèrement sucrée, terreuse et légèrement amère. Lorsqu'elles sont grillées, les graines de sésame noir libèrent un parfum de noisette plus prononcé et un goût plus corsé. Leur arôme est à la fois profond et complexe, avec une certaine douceur, ce qui en fait un ajout intéressant dans des plats où l'on cherche à enrichir le profil de saveurs.

Utilisations principales

Le sésame noir est utilisé principalement en cuisine asiatique, notamment pour garnir des sushis, des salades, des sauces, et des soupes. Dans la cuisine chinoise, il est souvent transformé en pâte de sésame noir pour accompagner des desserts comme les baozi ou les gâteaux. Il est également un ingrédient clé dans la préparation de produits de boulangerie, notamment dans des pains, des crackers et des pâtisseries. Les graines de sésame noir peuvent être saupoudrées sur des plats salés ou utilisés pour enrichir des sauces, des smoothies, et même des produits sucrés comme les bonbons ou les glaces. Elles apportent un contraste esthétique, avec leur couleur sombre et leur goût plus intense.