Baies de Sichuan vert

Origines

Les baies de Sichuan vert proviennent du même arbre Zanthoxylum piperitum que les baies de Sichuan traditionnelles, mais elles sont récoltées avant leur pleine maturité, lorsqu'elles sont encore vertes. Ces baies sont principalement cultivées dans les régions montagneuses du Sichuan, en Chine. Elles sont ensuite séchées à l’air libre pour conserver leur couleur et leurs arômes distincts. Moins courantes que leurs homologues rouges, les baies de Sichuan vert offrent un profil aromatique unique, recherché par les connaisseurs pour leur fraîcheur et leur légèreté.

Arômes

Les baies de Sichuan vert possèdent des arômes frais et citronnés, plus légers et plus subtils que ceux des baies de Sichuan rouges. Leur saveur est légèrement boisée, avec des notes florales et une intensité qui rappelle le citron vert. Elles apportent un léger piquant et une sensation de picotement plus douce et plus fraîche que celle des baies rouges, créant une expérience en bouche plus délicate mais tout aussi intrigante. Le goût est vif et rafraîchissant, idéal pour des plats plus légers et plus subtils.

Utilisations principales

Les baies de Sichuan vert sont idéales pour aromatiser des plats de fruits de mer, de volaille, des légumes sautés, ou des plats végétariens où une touche de fraîcheur et de légèreté est recherchée. Elles sont parfaites dans des marinades, des sauces et des vinaigrettes, où leur saveur citronnée peut s'exprimer pleinement sans écraser les autres ingrédients. En raison de leur piquant doux et de leurs arômes plus fins, elles se marient bien avec des plats d’inspiration asiatique, comme les soupes, les bouillons, ou les plats à base de riz et de nouilles. Vous pouvez les utiliser entières ou les écraser légèrement pour libérer leurs arômes, mais il est préférable de les utiliser en petite quantité pour apprécier leur subtilité. Elles sont également utilisées pour aromatiser les gins.