Poivre à queue (Cubèbe)

Origines

Le poivre à queue, ou cubèbe, provient de l’Indonésie, notamment des îles de Java et de Sumatra, où il est cultivé sur des lianes grimpantes. Ce poivre est récolté avant sa maturité complète, lorsque les baies sont encore vertes, puis séché au soleil pour obtenir leur couleur brunâtre. Appartenant à la famille des pipéracées, le poivre à queue tire son nom de la petite queue qui reste attachée à chaque baie après la récolte, donnant à l’épice une forme distincte.

Arômes

Le poivre à queue (cubèbe) possède un profil aromatique très particulier, combinant des notes poivrées, boisées et légèrement camphrées. Son goût est légèrement plus doux que celui du poivre noir, avec des touches de menthe, de pin et de clou de girofle. Il présente également une légère amertume, accompagnée de nuances fraîches et citronnées. Ce poivre est assez subtil en terme de chaleur, mais sa complexité en fait un ingrédient unique dans la cuisine.

Utilisations principales

Le poivre à queue est largement utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, du Moyen-Orient et de l'Inde. Il est idéal pour assaisonner les viandes grillées, les poissons, les sauces épicées et les currys. Il peut aussi être utilisé dans des marinades pour viandes et volailles, où il apporte une note rafraîchissante et complexe. Ce poivre se prête également bien aux plats de légumes et aux ragoûts, et il est parfait pour aromatiser le riz ou les plats végétariens. Utilisé entier ou moulu, il apporte une touche subtile mais distinctive à vos recettes.