Poivre fumé de Kampong Thom au sel

Origines

Le poivre de Kampong Thom fermenté au sel et fumé provient de la province de Kampong Thom, au Cambodge. Recueilli à la main à maturité optimale, ce poivre bénéficie d’un traitement artisanal unique : une fermentation au sel naturel, suivie d’une fumaison lente à froid sur fibres de noix de coco (sans combustion directe) afin de préserver et développer ses arômes. Ce procédé donne un poivre de terroir rare, aux caractères complexes et raffinés.

Arômes

Ce poivre développe un profil aromatique riche et singulier. On y perçoit d’abord la fraîcheur végétale et légèrement minérale d’un poivre fermenté, accompagnée d’une note saline douce. Ensuite apparaît une dimension fumée, boisée et profonde, évoquant l’humus, la forêt ou une cendre douce. Le grain, souple et presque “confit”, libère une chaleur douce, persistante et enveloppante, offrant une expérience gustative à la fois ronde, chaude et subtilement sauvage.

Utilisations principales

Le poivre de Kampong Thom fumé au sel est idéal pour sublimer poissons gras (saumon, maquereau, sardines), crustacés et coquillages, en ajoutant une note fumée et gourmande. Il se marie aussi très bien avec viandes grillées ou rôties, légumes méditerranéens, pommes de terre, œufs ou plats mijotés. Utilisé en touche finale, il rehausse sauces crémées, plats aux notes fumées, et même certains plats sucrés-salés, transformant chaque préparation en une création culinaire raffinée, pleine de caractère et de profondeur.