Baies de Timut

Origines

Les baies de Timut proviennent de l’arbre Zanthoxylum armatum, cultivé principalement dans les régions montagneuses du Népal, du Tibet, et du sud du Népal. Ces baies sont récoltées sur des arbres de petite taille qui appartiennent à la famille des Rutacées. Les baies de Timut sont séchées au soleil avant d’être utilisées, et sont prisées pour leur arôme unique qui se distingue de celui du poivre traditionnel.

Arômes

Les baies de Timut, surnommées "poivre pamplemousse", offrent un profil aromatique étonnamment complexe et unique. Elles dégagent des notes agrumées très prononcées, ressemblant à du pamplemousse, accompagnées d’un léger parfum floral et d’une touche d'épices. Leur saveur est particulièrement vive et fraîche, avec un piquant doux mais piqué d’un léger effet de chaleur en bouche. L'arôme de ces baies est souvent décrit comme vibrant, et leur goût peut rappeler un mélange de poivre et de citron, apportant une fraîcheur saisissante aux plats.

Utilisations principales

Les baies de Timut sont idéales pour apporter une touche d'originalité aux plats. Elles sont fréquemment utilisées dans les cuisines népalaises et tibétaines, mais également dans les cuisines fusion modernes. Ces baies conviennent parfaitement pour aromatiser des poissons, des fruits de mer, des sauces légères, des viandes blanches, et des légumes frais ou grillés. En raison de leur arôme citronné, elles sont également excellentes pour parfumer des plats de riz ou des soupes. Elles peuvent être utilisées entières ou moulues pour un assaisonnement subtil, ou bien infusées dans des huiles, vinaigres et marinades pour libérer leur saveur. Elles sont également utilisées pour aromatiser les gins.