Baies de Batak

Origines

Les baies de Batak proviennent de la région du Sumatra, en Indonésie, plus précisément de la tribu Batak qui vit dans les montagnes du nord de l'île. Elles sont récoltées à partir de l’arbre Syzygium aqueum ou d'autres espèces similaires, qui font partie de la famille des Myrtaceae. Ces baies sont parfois surnommées "poivre des Batak" en raison de leur utilisation dans la cuisine locale pour ajouter des arômes épicés et frais. Le climat tropical humide de la région contribue à la croissance optimale de ces baies, qui sont récoltées au moment de leur maturité pour capturer toute leur saveur.

Arômes

Les baies de Batak présentent un profil aromatique unique, offrant des saveurs piquantes, citronnées, et légèrement florales. Elles possèdent une note de chaleur, mais de manière plus douce que les poivres traditionnels. Leur goût est frais, avec une touche d’acidité, évoquant parfois des arômes de fruits tropicaux. Elles procurent également une sensation de légèreté en bouche tout en restant piquantes, mais sans être aussi fortes que certains autres poivres ou épices. Le goût subtil et frais de ces baies en fait un ingrédient apprécié dans des recettes délicates.

Utilisations principales

Les baies de Batak sont souvent utilisées dans la cuisine indonésienne pour assaisonner les viandes, notamment les poissons, les volailles, ainsi que les soupes et les bouillons. Elles sont particulièrement efficaces pour parfumer les sauces et les marinades. Les baies de Batak peuvent être écrasées légèrement pour libérer leurs arômes, ou utilisées entières pour infuser les plats avec leur piquant doux et leur fraîcheur. Elles se marient bien avec d’autres épices asiatiques, comme le gingembre, le curcuma, ou la citronnelle, et sont également utilisées dans des mélanges d’épices pour les plats grillés ou en cuisson lente.