Baies des cîmes

Origines

Les baies des Cîmes, aussi appelées Cîme pepper ou Cîme berries, proviennent de l’arbre Cîme prunifolia, un arbuste de la famille des Rutacées qui pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales de l'Asie du Sud-Est, notamment dans des pays comme l’Indonésie et la Malaisie. Ces baies sont récoltées directement des cîmes de l'arbre, d'où leur nom, une fois arrivées à maturité. La récolte se fait manuellement et avec soin pour préserver leurs qualités aromatiques distinctives.

Arômes

Les baies des Cîmes offrent un arôme surprenant et complexe, qui combine des notes de poivre et d’agrumes. Elles dégagent des arômes boisés et épicés, avec des touches légères de poivre noir et de clou de girofle. Leur goût est piquant, mais plus subtil que le poivre traditionnel, offrant un équilibre entre une chaleur épicée et une fraîcheur légèrement fruitée. Ce mélange donne une sensation agréablement chaude et un arrière-goût qui persiste sans dominer.

Utilisations principales

Les baies des Cîmes sont idéales pour les cuisines asiatiques, en particulier dans les plats où l’on souhaite ajouter une touche de chaleur épicée sans être trop envahissante. Elles sont utilisées pour assaisonner les viandes, poissons, et fruits de mer, mais aussi dans les sauces, les soupes et les marinades. Elles sont souvent ajoutées entières dans des plats mijotés, permettant ainsi de libérer progressivement leurs arômes tout au long de la cuisson. On les utilise également dans des mélanges d’épices pour relever des currys ou des plats sautés. Les baies des Cîmes sont également employées dans la préparation d’huiles et de vinaigres infusés, afin de les parfumer subtilement.