Basilic
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Origines
Le basilic (Ocimum basilicum) est une plante aromatique originaire d'Asie et d'Afrique, mais cultivée dans le monde entier. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine méditerranéenne et asiatique. Pour obtenir du basilic séché, les feuilles fraîches de la plante sont récoltées, puis séchées à l'ombre ou à basse température afin de conserver leurs arômes. Bien que le basilic frais soit plus souvent utilisé, le basilic séché est une alternative pratique et durable.
Arômes
Le basilic séché conserve une partie de son parfum caractéristique, bien qu’il soit plus concentré et moins frais que lorsqu'il est utilisé frais. Son arôme est légèrement poivré, sucré et herbacé, avec des notes de clou de girofle et de menthe. Le séchage accentue certaines nuances d’épices, mais le parfum reste délicat et agréable, apportant une touche de fraîcheur et de chaleur aux plats.
Utilisations principales
Le basilic séché est largement utilisé pour parfumer les sauces tomates, les pâtes, les pizzas et les plats de viande. Il est également parfait pour assaisonner les soupes, les ragoûts, les salades et les marinades. Bien qu'il soit moins parfumé que le basilic frais, il reste un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines, notamment la cuisine italienne. En plus de son utilisation culinaire, le basilic séché possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et est parfois utilisé pour ses bienfaits digestifs.
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