Laurier feuilles

Origines

Les feuilles de laurier proviennent du laurier-sauce (Laurus nobilis), un arbre méditerranéen aromatique qui pousse principalement dans les régions tempérées et subtropicales d'Europe, du Moyen-Orient et de l'Asie Mineure. Les feuilles sont récoltées, puis séchées pour conserver leur arôme puissant et leurs propriétés culinaires. Le laurier est cultivé depuis l'Antiquité et est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle de nombreuses cultures.

Arômes

Les feuilles de laurier dégagent un parfum subtil, frais et légèrement épicé, avec des notes boisées, herbacées et un soupçon de menthe. Lorsqu'elles sont séchées, leur arôme devient plus concentré et profond, offrant une fraîcheur agréable avec des touches de camphre et de poivre. Bien que leur goût soit légèrement amer, elles apportent une dimension aromatique délicate et un parfum agréable aux plats.

Utilisations principales

Les feuilles de laurier sont couramment utilisées dans la cuisine méditerranéenne, européenne, moyen-orientale et asiatique. Elles sont idéales pour aromatiser les soupes, les bouillons, les sauces, les ragoûts, les plats de viande, de poisson et de légumes. Le laurier est souvent ajouté aux marinades et aux vinaigrettes pour leur donner une profondeur de saveur. Bien que les feuilles de laurier ne se mangent pas directement, elles sont utilisées pour infuser les plats en cuisson, puis retirées avant de servir. Elles peuvent également être utilisées dans les mélanges d'épices, comme le bouquet garni.