Maniguette
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Origines
La maniguette, également connue sous le nom de "poivre de Guinée" ou "grains de paradis", provient des graines de la plante Aframomum melegueta, une espèce de la famille du gingembre, originaire d'Afrique de l'Ouest. Elle pousse principalement dans les régions tropicales, notamment au Ghana, en Côte d'Ivoire et au Nigéria. Utilisée depuis l'Antiquité en Afrique, cette épice a traversé les siècles pour être intégrée dans diverses cuisines du monde.
Arômes
La maniguette dégage un arôme chaud, épicé et légèrement sucré, avec des notes de gingembre, de cardamome et une touche citronnée. Son goût est à la fois piquant et parfumé, offrant un léger effet de chaleur sans être aussi intense que celui du poivre noir. La maniguette possède une saveur fraîche, citronnée et épicée, qui en fait un condiment unique et raffiné.
Utilisations principales
La maniguette est couramment utilisée pour aromatiser les sauces, les soupes et les plats de viande, notamment dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest et du Moyen-Orient. Elle est souvent ajoutée aux marinades, aux currys, et aux plats en sauce pour apporter une touche épicée et aromatique. Elle est aussi utilisée dans la préparation de pâtisseries, de boissons (comme des infusions ou des cocktails) et dans certains mélanges d'épices. La maniguette peut être moulue ou utilisée entière, selon les recettes. Elle est également appréciée pour ses propriétés médicinales, notamment pour stimuler la digestion et améliorer la circulation sanguine.
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