Nigelle
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Origines
La nigelle, également connue sous le nom de Cumin noir ou Nigella sativa, est une plante annuelle originaire du sud-ouest de l'Asie, notamment du Moyen-Orient. Ses petites graines noires ont été utilisées depuis des siècles dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Cultivée principalement en Asie, en Afrique du Nord et en Europe, la nigelle est prisée pour ses graines aromatiques, qui sont récoltées lorsque les capsules contenant les graines mûrissent.
Arômes
Les graines de nigelle ont un parfum distinctif, à la fois piquant et légèrement sucré, avec des notes de poivre, d'oignon et de thym. Leur arôme est à la fois terreux et légèrement amer, avec une touche épicée qui rappelle le cumin et le curry. Lorsqu'elles sont moulues ou écrasées, les graines libèrent leur parfum intense et chaleureux, qui apporte une profondeur unique aux plats.
Utilisations principales
La nigelle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde, de l'Afrique du Nord et de l'Asie. Ses graines aromatiques ajoutent une touche distinctive aux pains, aux currys, aux soupes, aux salades et aux marinades. Elles sont également présentes dans les mélanges d'épices, comme le raz el hanout et le garam masala. En plus de son utilisation culinaire, la nigelle est réputée pour ses bienfaits médicinaux, en particulier dans les traditions de la médecine ayurvédique et arabe, pour ses propriétés antioxydantes et digestives.
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