Poivre Assam

Origines

Le poivre Assam provient de la région d'Assam, située au nord-est de l'Inde, dans une zone montagneuse caractérisée par un climat humide et des sols fertiles. C’est une variété de poivre noir, cultivée principalement dans les plantations locales où la culture de cette épice est une tradition séculaire. Le poivre Assam est récolté à la main et est séché au soleil pour conserver toute sa fraîcheur et ses arômes puissants. Il est souvent surnommé "la truffe du poivre" en raison de sa qualité exceptionnelle et de ses arômes riches et complexes.

Arômes

Le poivre Assam se distingue par ses arômes riches et intenses. Il possède un goût épicé et chaud, avec des notes terreuses et boisées, souvent associées à une légère douceur. Il offre également une pointe de piquant qui reste modérée en bouche, ce qui en fait un poivre agréable à utiliser dans une large gamme de plats. Sa chaleur est enveloppante, mais il conserve une certaine finesse, avec un arrière-goût subtil légèrement sucré, qui lui donne une certaine profondeur. C’est cette complexité et cette douceur qui lui ont valu le surnom de "truffe du poivre".

Utilisations principales

Le poivre Assam est idéal pour assaisonner une variété de plats. Il se marie particulièrement bien avec les viandes rouges, les volailles, les poissons grillés et les fruits de mer. Il est également excellent dans les plats épicés comme les currys, les soupes ou les ragoûts, où il peut s'infuser lentement et apporter de la chaleur au mélange d'épices. Ce poivre peut être utilisé dans des sauces, des marinades ou même des chutneys pour une touche de piquant supplémentaire. Pour profiter pleinement de son arôme, il est recommandé de l’utiliser en grains entiers ou légèrement écrasés, permettant ainsi de libérer toute sa puissance.