Poivre noir de Kampot
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Origines
Le poivre noir de Kampot provient de la région de Kampot au Cambodge, un terroir reconnu pour ses conditions climatiques idéales et son sol fertile. Cultivé de manière traditionnelle et organique, ce poivre bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité. Chaque grain est récolté à la main, trié et séché au soleil, selon un processus méticuleux qui préserve ses arômes exceptionnels.
Arômes
Le poivre noir de Kampot est réputé pour sa richesse aromatique. Il développe des notes boisées, épicées et légèrement citronnées, avec une chaleur douce et une subtilité qui le distingue des autres poivres. Sa saveur est intense, mais équilibrée, apportant un goût profond et complexe qui se libère en bouche de manière progressive.
Utilisations principales
Le poivre noir de Kampot est incroyablement polyvalent en cuisine. Il est idéal pour assaisonner des viandes, des poissons, des fruits de mer, ainsi que des légumes, qu'ils soient rôtis, grillés ou sautés. Il enrichit aussi les sauces, les bouillons et les marinades, ajoutant profondeur et complexité. Parfait pour les plats mijotés comme les ragoûts ou les soupes, il libère toute sa richesse au fur et à mesure de la cuisson. Il se marie également avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou dans des salades pour une touche épicée. En cuisine asiatique, il relève parfaitement les currys, les plats sautés et les préparations épicées. Enfin, il peut surprendre dans les desserts à base de chocolat ou de caramel, où il apporte un contraste délicieux avec la douceur.
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