Sauge
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Origines
La sauge séchée provient de la plante de sauge, originaire des régions méditerranéennes. Cultivée dans des sols bien drainés et ensoleillés, elle est récoltée et séchée pour conserver sa richesse en arômes et saveurs. La sauge est une herbe aromatique traditionnelle utilisée depuis des siècles dans diverses cuisines du monde.
Arômes
La sauge séchée offre un goût puissant et légèrement amer, avec des notes terreuses, boisées et un peu piquantes. Son parfum est chaud, robuste et légèrement camphré, ce qui lui confère une profondeur unique. Le séchage accentue sa saveur, qui est idéale pour les plats à cuisson longue.
Utilisations principales
La sauge séchée est particulièrement appréciée dans la cuisine méditerranéenne et européenne. Elle se marie parfaitement avec les viandes grasses, comme le porc, l'agneau, ou la volaille, et est un ingrédient clé dans les farces, les sauces, et les marinades. Elle est également idéale pour parfumer les soupes, les ragoûts, ainsi que les légumes rôtis, notamment les pommes de terre. En complément, la sauge séchée peut être utilisée dans les pâtes, les plats de riz ou pour ajouter de la complexité aux mélanges d'épices. Sa saveur intense la rend idéale pour les plats à cuisson prolongée.
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