Sésame blanc

Origines

Le sésame blanc (Sesamum indicum) est une plante cultivée principalement en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Originaire de la région tropicale de l'Afrique, le sésame est aujourd'hui largement cultivé dans de nombreuses régions du monde. Ses graines, petites et plates, sont récoltées une fois la plante arrivée à maturité. Le sésame blanc est l’une des variétés les plus couramment utilisées dans la cuisine mondiale, notamment dans les cuisines asiatique, du Moyen-Orient et méditerranéenne.

Arômes

Les graines de sésame blanc ont un arôme doux, légèrement noisetté et délicatement sucré. Leur goût est subtil et agréable, avec une légère amertume et des notes de beurre. Une fois grillées, les graines libèrent un parfum plus intense, accentuant leur goût de noisette et offrant un croquant délicieux. L'arôme du sésame blanc est globalement léger mais rond, ce qui permet de l'incorporer harmonieusement dans une variété de plats sans dominer les autres saveurs.

Utilisations principales

Le sésame blanc est très polyvalent et utilisé tant dans des plats sucrés que salés. En cuisine, il est couramment intégré dans des recettes comme les pains, les biscuits, les barres de céréales, les gâteaux et autres pâtisseries. Il est également un ingrédient clé dans la cuisine asiatique (notamment les sushis, les sauces ou les salades), ainsi que dans les plats du Moyen-Orient, comme le houmous et le tahini. Les graines de sésame sont également saupoudrées sur des pains ou des légumes grillés, et leur huile est utilisée pour sa richesse en saveurs et en nutriments.