Sésame doré

Origines

Le sésame doré (Sesamum indicum) est une autre variété de sésame, caractérisée par ses graines de couleur claire, allant du beige au doré. Ce type de sésame est cultivé principalement en Asie, au Moyen-Orient, ainsi qu'en Afrique et en Amérique du Sud. Comme les autres variétés, il provient de la plante Sesamum indicum, qui produit des graines petites et plates après la récolte des capsules mûres. Le sésame doré est souvent utilisé pour sa douceur et son goût subtil.

Arômes

Le sésame doré offre un parfum doux et léger, avec des notes de noisette qui se renforcent après torréfaction. Son goût est plus subtil que celui du sésame noir ou du sésame blanc, avec une légère douceur et une texture croquante. Lorsqu'il est grillé, il développe une saveur plus riche, légèrement caramélisée et encore plus agréable. Son arôme est donc délicat mais parfumé, ce qui le rend parfait pour des applications culinaires plus fines et légères.

Utilisations principales

Le sésame doré est très polyvalent et est couramment utilisé dans des plats sucrés et salés. Dans la cuisine asiatique, il est souvent ajouté à des salades, des sushis, des soupes ou des sauces pour ajouter un croquant délicat et un parfum léger. On le retrouve aussi dans la pâtisserie, pour garnir des pains, des gâteaux, des biscuits, et dans les barres de céréales. Son huile, riche en nutriments, est également prisée pour sa saveur douce et sa capacité à enrichir les sauces et vinaigrettes. De plus, il est souvent utilisé comme décor sur des plats pour ajouter une touche esthétique et gustative.