Cardamome noire

Origines

La cardamome noire (Amomum subulatum), également appelée cardamome noire de l'Himalaya, est une épice originaire des montagnes de l'Himalaya, mais on la trouve aussi dans d'autres régions d'Asie du Sud, telles que le Népal et le Bhutan. Contrairement à la cardamome verte, ses gousses sont plus grandes, plus sombres et ont une peau rugueuse. Elles sont récoltées une fois mûres, puis séchées au soleil, ce qui permet de préserver leur arôme unique et leur saveur plus fumée.

Arômes

Les gousses de cardamome noire dégagent un parfum intense, fumé et légèrement résineux, avec des notes terreuses, épicées et camphrées. Leur arôme est beaucoup plus robuste que celui de la cardamome verte, avec une touche de poivre et de clou de girofle. L’arôme profond et complexe de la cardamome noire est souvent décrit comme ayant une chaleur boisée, ce qui en fait un ingrédient particulièrement apprécié pour les plats épicés et les recettes riches en saveurs.

Utilisations principales

La cardamome noire est principalement utilisée dans la cuisine indienne et moyen-orientale. Elle est idéale pour parfumer les currys, les plats de viande, les ragoûts, ainsi que le riz. On la retrouve aussi dans les mélanges d’épices comme le garam masala ou dans des boissons chaudes comme le chai indien. En raison de son arôme puissant, la cardamome noire est souvent utilisée pour des plats salés plutôt que pour des desserts. Elle possède également des propriétés médicinales, étant réputée pour ses bienfaits digestifs, anti-inflammatoires et antioxydants, et est souvent utilisée pour traiter les troubles digestifs et respiratoires.