Cardamome verte
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Origines
Originaire des régions tropicales d'Asie, principalement du sud de l'Inde et du Sri Lanka, la cardamome verte (Elettaria cardamomum) est cultivée dans des climats chauds et humides. Les gousses sont récoltées avant qu’elles ne mûrissent complètement, puis séchées pour préserver leur arôme unique. Très prisée dans la cuisine asiatique, méditerranéenne et du Moyen-Orient, la cardamome verte est une épice précieuse.
Arômes
Les gousses de cardamome verte ont un arôme frais, citronné et légèrement mentholé, avec des notes épicées et sucrées. Lorsqu'elles sont ouvertes, elles révèlent des graines noires parfumées qui dégagent une saveur complexe et légèrement piquante. L’arôme est très distinctif, intense mais doux, apportant une touche de fraîcheur et de chaleur aux plats. La cardamome est souvent décrite comme ayant un parfum à la fois sucré et épicé, avec une légèreté qui la rend très versatile.
Utilisations principales
Les gousses de cardamome verte sont couramment utilisées dans la cuisine pour parfumer les desserts (tartes, gâteaux, glaces), les boissons (comme le café indien "chai") et les currys. Elles sont aussi présentes dans les mélanges d’épices, comme le garam masala ou le cinq-épices, et dans des plats de riz ou de viande. En plus de son usage culinaire, la cardamome est également appréciée pour ses propriétés digestives et antiseptiques, et elle est utilisée en médecine traditionnelle pour ses bienfaits sur la digestion et la circulation sanguine.
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