Céleri graines

Origines

Les graines de céleri proviennent de la plante Apium graveolens, originaire du bassin méditerranéen. Utilisées depuis l'Antiquité, notamment dans la médecine traditionnelle indienne (Ayurveda) et chinoise, elles sont aujourd’hui prisées autant pour leurs propriétés aromatiques que thérapeutiques. Contrairement au céleri commun utilisé comme légume, ces graines sont issues d’une variété plus sauvage, spécialement cultivée pour la production de graines.

Arômes

Les graines de céleri dégagent une odeur forte, chaude et épicée, rappelant à la fois le céleri frais et des notes de fenouil et de carvi. Leur goût est intense, légèrement amer, avec une pointe citronnée et poivrée. Leur concentration en huiles essentielles leur confère une saveur puissante, souvent utilisée en petite quantité.

Utilisations principales

Les graines de céleri sont utilisées comme épice dans de nombreuses préparations salées. On les retrouve dans les marinades, les sauces, les pickles, les vinaigrettes, les soupes et les ragoûts. Elles sont également un ingrédient clé du sel de céleri, très utilisé dans les cocktails (comme le Bloody Mary) ou pour assaisonner légumes, viandes et pommes de terre. Moulues ou entières, elles relèvent les plats de leur parfum distinctif sans ajouter de texture fibreuse.