Citronnelle copeaux
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Origines
Les copeaux de citronnelle proviennent de la plante Cymbopogon citratus, une herbe tropicale cultivée principalement en Asie du Sud-Est et dans les régions tropicales. Après la récolte, les tiges de citronnelle sont coupées en petits morceaux ou copeaux, puis séchées. Cette forme est pratique pour extraire facilement l'arôme de la citronnelle sans avoir à la préparer fraîche.
Arômes
Les copeaux de citronnelle dégagent un parfum frais, citronné, légèrement épicé et herbacé. Leur arôme est plus doux que celui des tiges entières fraîches, mais conserve des notes subtiles d'agrumes, de gingembre et une légère touche boisée, créant un parfum agréable et vivifiant.
Utilisations principales
Les copeaux de citronnelle sont utilisés pour aromatiser les soupes, les currys, les sauces et les bouillons. En cuisine asiatique, notamment dans les plats thaïlandais, ils sont utilisés pour ajouter une touche de fraîcheur citronnée aux viandes, poissons et légumes. Les copeaux peuvent être infusés dans des bouillons, des marinades, ou des boissons comme le thé pour apporter un parfum léger et une saveur rafraîchissante. Avant de servir, les copeaux peuvent être retirés, ou laissés dans le plat pour libérer progressivement leur arôme.
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