Coriandre graines

Origines

Les graines de coriandre proviennent de la plante Coriandrum sativum, une herbe originaire du Moyen-Orient et de la région méditerranéenne, mais aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tempérées et tropicales du monde entier. Après la floraison, la coriandre produit des graines rondes et brunes qui sont récoltées et séchées. Ces graines sont ensuite utilisées entières ou moulues, selon les besoins culinaires, pour apporter une saveur unique aux plats.

Arômes

Les graines de coriandre ont un parfum chaud, épicé et légèrement citronné, avec des notes douces et légèrement terreuses. L'arôme est complexe, avec une touche de résine et d'agrumes, qui se libère pleinement lorsqu’elles sont écrasées ou moulues. Le goût des graines est doux et légèrement sucré, mais avec une petite note piquante, ce qui les rend très polyvalentes en cuisine, tant pour les plats salés que sucrés.

Utilisations principales

Les graines de coriandre sont largement utilisées dans la cuisine indienne, moyen-orientale, et asiatique. Elles entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices, comme le curry, le garam masala, et le cinq-épices, et sont souvent utilisées dans les marinades, les soupes, les sauces et les ragoûts. Elles peuvent être utilisées entières ou moulues, selon les préférences. En pâtisserie, elles peuvent aussi être ajoutées pour aromatiser des biscuits, des gâteaux ou des pains. Leur saveur unique et légèrement sucrée en fait un ingrédient apprécié tant dans les plats sucrés que salés.