Baies de Selim

Origines

Les baies de Selim, aussi appelées poivre de Selim, poivre Kili ou encore poivre de Guinée, proviennent du Xylopia aethiopica, un arbre de la famille des Annonacées. Cet arbre est originaire de l'Afrique de l'Ouest (notamment du Sénégal, du Ghana, du Nigéria ou encore du Togo) où il pousse à l’état sauvage dans les savanes et forêts tropicales. Les gousses sont récoltées à la main puis séchées au soleil, ce qui permet de développer leurs arômes caractéristiques.

Arômes

Les baies de Selim se présentent sous forme de gousses longues et fines, brun foncé à noir, contenant de petites graines dures. Leur parfum est puissant, fumé et camphré, avec des notes boisées, résineuses et légèrement mentholées. Elles dégagent aussi un arôme évoquant le muscade, le clou de girofle ou l’encens, offrant un goût à la fois chaud, poivré et balsamique, très différent du poivre traditionnel.

Utilisations principales

Traditionnellement utilisées dans les cuisines ouest-africaines, les baies de Selim parfument de nombreux plats comme les ragoûts, soupes, bouillons, ou encore des plats emblématiques comme le mafé ou le thiéboudiène. Les gousses entières sont souvent infusées dans les préparations, puis retirées avant de servir. On les utilise aussi pour aromatiser le café, les infusions, ou encore certains alcools locaux. Leur parfum fumé unique les rend également intéressantes dans des mélanges d’épices, notamment pour apporter une note exotique et chaleureuse à des plats mijotés ou des marinades.